খাদ্য ও পুষ্টি

পুষ্টি বলতে আমরা কি বুঝি?

খাদ্য হজম, শোষিত এবং পরিশোধিত হয়ে দেহের বিভিন্ন কাজে শক্তি যোগাতে সহায়তা করে। অন্যভাবে বললে বলা যায়,

পুষ্টি হল এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে আমাদের দেহ সঠিকভাবে বেড়ে ওঠে, সুস্থ থাকে এবং কাজ করতে শক্তি পায়। আমরা খাদ্য গ্রহণের মাধ্যমে যেসব পুষ্টি উপাদান। কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন, খনিজ ও পানি । বর্তমান সময়ে নতুন উপাদান হিসাবে যুক্ত হয়েছে আঁশ।উপাদান গুলো দেহের বিভিন্ন কাজের জন্য প্রয়োজনীয়।

সংক্ষেপে বলা যায়, পুষ্টি হলো খাদ্য থেকে প্রাপ্ত উপাদানের মাধ্যমে দেহের বৃদ্ধি, রোগ প্রতিরোধ ও শক্তি অর্জনের প্রক্রিয়া। পুষ্টি হচ্ছে খাদ্যের প্রতিফলন। সকল বয়সী মানুষের বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ খাবার পরিমিত পরিমাণে গ্ৰহণ করা উচিৎ। একেক জন মানুষের খাদ্য পুষ্টির দৈনিক চাহিদা বয়স, লিঙ্গ, শারীরিক অবস্থার ও কর্মের উপর নির্ভর করে ।

খাদ্যের মূল উপাদানের কাজ,উৎস ও দৈনিক পরিমাণ:

শর্করা:

•  শরীরে তাপ শক্তি সরবরাহ করে।
• চর্বি জাতীয় পদার্থ দহনে সাহায্য করে ।
• আমিষের মূল কাজ করতে সাহায্য করে।
• দেহকে কিটোসিস রোগ থেকে রক্ষা করে।
• শর্করা জাতীয় খাবার চাল,গম, ভূট্টা,যব,চিনি,গুড়, মিষ্টি আলু,কচু ইত্যাদি।

আমিষ:

• দেহের কোষ, পেশি, চুল, নখ, চামড়া ইত্যাদি গঠনে ও বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
• শরীরে প্রতিনিয়ত কোষ ধ্বংস হয় এবং নতুন কোষ তৈরি হয়, এতে আমিষের দরকার হয়।দেহের ক্ষয় পূরণ করে।
• দেহের গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম ও হরমোন তৈরিতে আমিষ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
• দেহে জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে।
• অ্যান্টিবডি গঠনে আমিষ সহায়তা করে, যা রোগের বিরুদ্ধে কাজ করে।
• পর্যাপ্ত কার্বোহাইড্রেট না থাকলে আমিষ শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে।

আমিষ জাতীয় খাবার :

• প্রাণীজ আমিষ -মাছ ,মাংস ,ডিম, দুধ, কলিজা
• উদ্বিজ্জ আমিষ – বাদাম, কাঁঠালের বিচি,চাল,গম, ভূট্টা ও ডাল জাতীয় ফসল।

চর্বি/তেল:

• দেহে শক্তি যোগায়
• দেহের ত্বক মসৃণ করে
• খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি করে।
• চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন শরীরের কাজে লাগাতে সাহায্য করে।

চর্বি জাতীয় খাবার: 

• প্রাণিজ -ঘি,মাখন,পনির, চর্বি
• উদ্বিজ্জ – বাদাম, সয়াবিন তেল, সরিষার তেল, সূর্যমুখীর তেল, নারিকেল তেল, তিলের তেল ইত্যাদি।
• আমাদের দেহের কার্য সম্পাদনের জন্য তেল বা চর্বি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কিন্তু এর মধ্যে কিছু চর্বি বা তেল জাতীয় খাবার দেহের ক্ষতি করে আবার কিছু চর্বি বা তেল জাতীয় খাবার দেহের উপকার করে।
• গরু ছাগল এর মাংসের চর্বি আমাদের দেহের জন্য ক্ষতিকর, কিন্তু দুধে বিদ্যমান চর্বি দেহের উপকার করে। দুধ থেকে তৈরি ঘি দেহের উপকার করে। উদ্বিজ্জ তেল দেহের জন্য পরিমিত পরিমাণে গ্ৰহণ করলে দেহের উপকার হয়।